天然的平衡

Aaron Brody已經在美國佐治亞州州立大學任教了19年。在這些年間，他一直在致力于改進氣調保鮮包裝技術。研發(fā)出的一款系統已經將肉品包裝之內的氧氣殘留量降低到了百萬級單位，甚至還有可能更進一步降低到十億級單位。如果氧氣殘留量被可靠地控制在十億級單位，這樣就可以進一步地延長肉品的貨架保存期，并且支持更長時間的冷凍貨架保存期。

冷凍設備對于肉品的氣調保鮮包裝而言是非常重要的。Aaron Brody坦言道：“氣調保鮮包裝對于冷凍設備而言是一款有促進作用的工具。如果沒有氣調保鮮包裝，冷凍設備便不會發(fā)揮功能。在氣調保鮮包裝和Cryovac系統中，對包裝內部氣體實現精細控制、配合選用適當的冷凍設備，便可以創(chuàng)造出平衡的微生物環(huán)境，并且令內裝的肉品長久保持新鮮。”

Aaron Brody解釋道：“肉類產品其實并不是無菌的，因此我們需要微生物平衡的環(huán)境，并且充分利用這樣的環(huán)境為肉品確保新鮮度。我們需要包裝系統幫助產品呼吸、去除氧氣，并且創(chuàng)造出二氧化碳環(huán)境。同時，我們需要維持固定的氣體成分濃度，平衡氧氣和二氧化碳氣體的含量，進而幫助肉品延長貨架保存期。微生物環(huán)境會以一個極低的速度慢慢發(fā)生變化，直到最后達到一個平衡的狀態(tài)。我們設計出了獨特的包裝結構以及材料，新款的包裝擁有獨特的氧氣和二氧化碳氣體比例，尤其適用于新鮮食品(比如生菜或草莓)的包裝?！?

Cryovac系統中的情形是，由于Cryovac包裝選用了完全阻氧型的包裝材料，因此其包裝內部的微生物環(huán)境完全耗盡了氧氣的含量(這也是內裝產品發(fā)生變色的原因)，并且釋放出了二氧化碳氣體。Aaron Brody 表示：“事實上，我們并不希望這一結果發(fā)生，因為在這類情形下病原型的微生物會輕松滲入。相反，我們會非常謹慎地保有氧氣，使其含量不被完全降低為零。在氧氣完全為零的環(huán)境中，一些厭氧性的微生物(如梭菌)也可以存在。我們需要創(chuàng)造出能夠對抗病原體的微生物環(huán)境，這是我們希望創(chuàng)建的一種天然的平衡，也是Cryovac系統的目標。